Сыр для пиццы, какой лучше выбрать для начинки

Главная страница » Как приготовить пиццу » Сыр для пиццы, какой лучше выбрать для начинки

В традиционных рецептах пиццы применяются прежде всего сыры «Моцарелла», «Пармезан», «Пекорино», «Горгондзола» и «Рикотта» (творог).

«Пармезан» и «Пекорино» лучше всего натирать на терке с цельного куска непосредственно в момент приготовления пиццы.

Как итальянцы выбирают сыр для пиццы:

Чтобы оценить вкус выдержанного сыра пармиджано, его используют для классической пиццы.
Остырый и оригинальный привкус сыра из козьего молока отлично гармонирует с мясной начинкой — свининой, беконом, курицей.
Пикантный солоноватый вкус сыра таледжио лучше подходит к пицце с овощами или корнеплодами.
Свежий сыр рикотта прекрасно сочетается в пицце с травами и томатным соусом.

Мир сыра

Помните те годы, когда сорта сыра в магазине ограничивались Российским, Пошехонским, Голландским и Костромским, К счастью, времена изменились.

Чтобы стать настоящим знатоком и почитателем сыра, нужно пробовать и сравнивать.
Теперь, когда в нашем сырном меню появились непривычные мраморные голубые сыры с плесенью, восхитительные Бри с бархатной белой корочкой, мягкая итальянская Моцарелла и другие, это стало возможным.

Сыр — явление древнее. Появился он на свет, когда люди заметили, что под действием солнца молоко способно превращаться в твердые кусочки. В те времена его использовали в качестве «основного» блюда. Теперь же сыр подают в качестве закуски или как сопровождение к вину, добавляют в различные блюда.
А знающие толк в этом тонком предмете французы завершают им трапезу. Причем начинают с менее насыщенных по вкусу сортов и заканчивают выдержанными сырами.

До того как сыр попадет на стол, он проходит долгий путь «воспитания».
Сыр выращивают, его холят и лелеют как младенца. В процессе «роста» формируется его «мягкий» или «твердый» характер.

Всё начинается с обычного кислого молока Вернее, с не совсем обычного: в него добавляют ферменты или бактерии, с помощью которых происходят окисление и закваска. Полученную простоквашу нагревают, и она становится похожей на творог, который процеживают и отделяют от сыворотки.
Затем творожные куски снова измельчают и, в зависимости от сорта, солят и напыляют полезную плесень.

Для получения твердых или полутвердых видов творожную основу прессуют, формируют и оставляют для вызревания. В производстве мягких сыров стадия прессовки отсутствует.

Некоторые виды зреют очень долго.
Знаменитый Рокфор выдерживается во влажных пещерах более 6 месяцев, а итальянский Пармезан хранится в прохладном подвале больше года.

Тонкий аромат правильно и хорошо «воспитанного» сыра опьяняет истинных ценителей и не оставляет никого равнодушным.

Виды сыра

Трудно вообразить, насколько богат сырный мир. И все-таки это многообразие разновидностей и сортов вписывается в определенную схему.
Все сыры можно условно поделить на два больших семейства: твердые и мягкие, которые в свою очередь подразделяются на полутвердые и полумягкие.

Но такая классификация не единственная. Например, пo степени выдержки можно выделить две группы: свежие и выдержанные .Знакомый всем нам Домашний сыр — типичный представитель свежих сыров, все же остальные виды — и «твердые», и «мягкие» — относятся к выдержанным.

Мягкие

Бри. Французские сыры с белой пенициллиновой корочкой; сливочная сердцевина; вкус от среднего до острого или пикантного. Подают на десерт с гренками; сочетаются с красными винами. (Камамбер PRESIDENT, Бри PRESIDENT).

Плавленый. Нежный мягкий сыр; легко намазывается; имеет сливочный нежный вкус. Идеален для бутербродов или сэндвичей; можно использовать в качестве ингредиента для сырных тортов. (Виола, Плавленые сыры с наполнителями и специями)

Козий. Очень нежный, тающий во рту; произведен из козьего молока; полезный для здоровья диетический продукт. Подают на закуску на бутербродах, к салатам, на десерт; хорошо сочетается с красным вином. (Шэвр де Бале, Сан Море Риолер)

Свежий. Белый; имеет неоднородную консистенцию с мелкими гранулами; кисловатый вкус. Сочетается с фруктами, вареньем, подается на десерт; хорошая начинка для выпечки. (Домашний сыр, Рикотта)

Полумягкие

Голубой. Полумягкие сыры с голубовато-зелеными прожилками плесени; имеют острый вкус; крошащаяся структура. Хорош в качестве ингредиента в овощных салатах; подают как закуску или десерт; сочетается с белым сладкий вином. (Рокфор Сосьете, Вальмонт, Дор Блю)

Фета. Греческий полутвердый сыр, изготовленный из овечьего молока; соленый; островатый вкус. Используется для салатов; для добавления в горячие блюда; прекрасно сочетается с креветками. (Фета, Парижская буренка)

Моцарелла. Итальянский сыр, сделанный из молока буйволиц или из коровьего молока; упругая консистенция. Прекрасно сочетается с помидорами и базиликом; добавляют в пиццу. (Моцарелла, Адыгейский)

Полутвердые

Чеддер. Английский по происхождению сыр; от мягкого до острого вкуса в зависимости от возраста и «национальности». Используют для бутербродов, сэндвичей, добавляют в горячие блюда, салаты и пиццу. (Фендейл Чеддер)

Голландский. Сыр с однородной консистенцией желтого цвета; покрыт тонкой парафиновой коркой; в зависимости от возраста от нежного до чуть-чуть острого вкуса. Подают в качестве закуски на сэндвичах, бутербродах, добавляют в горячие блюда, супы. (Голландский, Гауда)

Эдамский. Сыр с гладкой и пластичной консистенцией; иногда встречаются небольшие дырочки; с нежным ореховым вкусом. Хорош на бутербродах и сэндвичах, в качестве ингредиента в горячих блюдах. (Фендэйл Эдам)

Швейцарский, Эмменталь. Светло-желтого цвета; плотной консистенции с крупными дырками; с нежным тонким вкусом, в котором преобладает сладковатый ореховый привкус. Подают в качестве закуски, на сэндвичах и бутербродах, добавляют в горячие блюда, в пиццу и макароны. (Швейцарский, Эмменталь PRESIDENT, Мааздам).

Твердые

Пармезан. Очень твердый, выдержанный в течение 1-2 лет итальянский сыр; золотисто-желтого цвета, с острым соленым вкусом. Идеален в тертом виде для добавления в блюда итальянской кухни, особенно для макарон. (Пармезан, Романо)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017 Все о пицце. До 10 июля — реконструкция сайта, могут отображаться не все записи ·  Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru