Итальянская пицца
Пицца с рыбой, морепродуктами
Пицца с колбасой, мясом
Пицца с грибами
Пицца с разным сыром
Вегетарианская пицца
Пицца на десерт
Разные рецепты пиццы
Главная   В избранное
Всё о пицце
Классические итальянские рецепты пиццы, приготовление пиццы дома
итальянская кухня - лазанья, паста, равиоли, спагетти
Приготовление пиццы Приготовление пиццы
Тесто для пиццы тесто пицца
Итальянские блюда лазанья равиолли
Пицца 4 сыра
Пицца с плавленым сыром
Пицца с творогом
Пицца с брынзой
Пицца разных стран
Белая пицца

КАК РАСПЛАВИТЬ СЫР
Твердые сыры, такие как пекорино и пармезан, лучше плавятся, если их предварительно мелко нарезать или натереть на крупной терке.
Более мягкие сорта (моцарелла) идеально расплавятся в том случае, если их нарезать тонкими ломтиками.


Рейтинг@Mail.ru
Пицца с сыром СЫР ДЛЯ ПИЦЦЫ
Сыр - непременная составная часть пиццы. Кроме придания пицце особого пикантного вкуса, расплавляясь, образует нежную корочку, что делает пиццу более сочной.
Классическим сыром для пиццы является моцарелла. Также для приготовления пиццы широко используются такие знаменитые сыры как Пармезан, Грана Падана, Эмменталь, Гауда, Шевр и даже деликатесный Рокфор.
В Италии очень популярна пицца с несколькими видами сыра, таким образом, каждый кусочек такой пиццы имеет свой собственный вкус.

КАК ИТАЛЬЯНЦЫ ВЫБИРАЮТ СЫР ДЛЯ ПИЦЦЫ
Чтобы оценить вкус выдержанного сыра пармиджано, его используют для классической пиццы.
Остырый и оригинальный привкус сыра из козьего молока отлично гармонирует с мясной начинкой - свининой, беконом, курицей.
Пикантный солоноватый вкус сыра таледжио лучше подходит к пицце с овощами или корнеплодами.
Свежий сыр рикотта прекрасно сочетается в пицце с травами и томатным соусом.


МИР СЫРА
Помните те годы, когда сорта сыра в магазине ограничивались Российским, Пошехонским, Голландским и Костромским, К счастью, времена изменились.

Чтобы стать настоящим знатоком и почитателем сыра, нужно пробовать и сравнивать.
Теперь, когда в нашем сырном меню появились непривычные мраморные голубые сыры с плесенью, восхитительные Бри с бархатной белой корочкой, мягкая итальянская Моцарелла и другие, это стало возможным.

Сыр - явление древнее. Появился он на свет, когда люди заметили, что под действием солнца молоко способно превращаться в твердые кусочки. В те времена его использовали в качестве «основного» блюда. Теперь же сыр подают в качестве закуски или как сопровождение к вину, добавляют в различные блюда.
А знающие толк в этом тонком предмете французы завершают им трапезу. Причем начинают с менее насыщенных по вкусу сортов и заканчивают выдержанными сырами.

До того как сыр попадет на стол, он проходит долгий путь «воспитания».
Сыр выращивают, его холят и лелеют как младенца. В процессе «роста» формируется его «мягкий» или «твердый» характер.

Всё начинается с обычного кислого молока Вернее, с не совсем обычного: в него добавляют ферменты или бактерии, с помощью которых происходят окисление и закваска. Полученную простоквашу нагревают, и она становится похожей на творог, который процеживают и отделяют от сыворотки.
Затем творожные куски снова измельчают и, в зависимости от сорта, солят и напыляют полезную плесень.

Для получения твердых или полутвердых видов творожную основу прессуют, формируют и оставляют для вызревания. В производстве мягких сыров стадия прессовки отсутствует.

Некоторые виды зреют очень долго.
Знаменитый Рокфор выдерживается во влажных пещерах более 6 месяцев, а итальянский Пармезан хранится в прохладном подвале больше года.

Тонкий аромат правильно и хорошо «воспитанного» сыра опьяняет истинных ценителей и не оставляет никого равнодушным.

СЫРНАЯ ГЕОГРАФИЯ
Трудно вообразить, насколько богат сырный мир. И все-таки это многообразие разновидностей и сортов вписывается в определенную схему.
Все сыры можно условно поделить на два больших семейства: твердые и мягкие, которые в свою очередь подразделяются на полутвердые и полумягкие.

Но такая классификация не единственная. Например, пo степени выдержки можно выделить две группы: свежие и выдержанные .Знакомый всем нам Домашний сыр - типичный представитель свежих сыров, все же остальные виды - и «твердые», и «мягкие» - относятся к выдержанным.

МЯГКИЕ
Бри. Французские сыры с белой пенициллиновой корочкой; сливочная сердцевина; вкус от среднего до острого или пикантного. Подают на десерт с гренками; сочетаются с красными винами. (Камамбер PRESIDENT, Бри PRESIDENT).

Плавленый. Нежный мягкий сыр; легко намазывается; имеет сливочный нежный вкус. Идеален для бутербродов или сэндвичей; можно использовать в качестве ингредиента для сырных тортов. (Виола, Плавленые сыры с наполнителями и специями)

Козий. Очень нежный, тающий во рту; произведен из козьего молока; полезный для здоровья диетический продукт. Подают на закуску на бутербродах, к салатам, на десерт; хорошо сочетается с красным вином. (Шэвр де Бале, Сан Море Риолер)

Свежий. Белый; имеет неоднородную консистенцию с мелкими гранулами; кисловатый вкус. Сочетается с фруктами, вареньем, подается на десерт; хорошая начинка для выпечки. (Домашний сыр, Рикотта)

ПОЛУМЯГКИЕ
Голубой. Полумягкие сыры с голубовато-зелеными прожилками плесени; имеют острый вкус; крошащаяся структура. Хорош в качестве ингредиента в овощных салатах; подают как закуску или десерт; сочетается с белым сладкий вином. (Рокфор Сосьете, Вальмонт, Дор Блю)

Фета. Греческий полутвердый сыр, изготовленный из овечьего молока; соленый; островатый вкус. Используется для салатов; для добавления в горячие блюда; прекрасно сочетается с креветками. (Фета, Парижская буренка)

Моцарелла. Итальянский сыр, сделанный из молока буйволиц или из коровьего молока; упругая консистенция. Прекрасно сочетается с помидорами и базиликом; добавляют в пиццу. (Моцарелла, Адыгейский)

ПОЛУТВЕРДЫЕ
Чеддер. Английский по происхождению сыр; от мягкого до острого вкуса в зависимости от возраста и "национальности". Используют для бутербродов, сэндвичей, добавляют в горячие блюда, салаты и пиццу. (Фендейл Чеддер)

Голландский. Сыр с однородной консистенцией желтого цвета; покрыт тонкой парафиновой коркой; в зависимости от возраста от нежного до чуть-чуть острого вкуса. Подают в качестве закуски на сэндвичах, бутербродах, добавляют в горячие блюда, супы. (Голландский, Гауда)

Эдамский. Сыр с гладкой и пластичной консистенцией; иногда встречаются небольшие дырочки; с нежным ореховым вкусом. Хорош на бутербродах и сэндвичах, в качестве ингредиента в горячих блюдах. (Фендэйл Эдам)

Швейцарский, Эмменталь. Светло-желтого цвета; плотной консистенции с крупными дырками; с нежным тонким вкусом, в котором преобладает сладковатый ореховый привкус. Подают в качестве закуски, на сэндвичах и бутербродах, добавляют в горячие блюда, в пиццу и макароны. (Швейцарский, Эмменталь PRESIDENT, Мааздам).

ТВЕРДЫЕ
Пармезан. Очень твердый, выдержанный в течение 1-2 лет итальянский сыр; золотисто-желтого цвета, с острым соленым вкусом. Идеален в тертом виде для добавления в блюда итальянской кухни, особенно для макарон. (Пармезан, Романо)
лазаньи пицца 4 сыра пицца Маргарита  Карбонара рецепт  пицца печь  Кальцоне Маринара рецепт пиццы теста  морепродукты блюда
пицца рецепты