Всё о пицце

Рецепты пиццы существуют сейчас в таком количестве, что один лишь их перечень займет несколько страниц.

Основными элементами пиццы являются тонкий слой теста, оливковое масло, томат и сыр.

Пицца, pizza, пица…

Пицца - это своеобразный открытый пирог со сложной начинкой из нескольких компонентов. Выпекается либо в виде лепешек, либо на прямоугольном противне, а также в круглой форме для выпечки.

Тесто - к концу XIX века родился и получил широкое распространение ставший каноническим рецепт теста для пиццы: на 1 кг муки 600 мл теплой воды (лучше минеральной без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.

Оливкового масла в пиццу добавляют совсем немного, чтобы придать ей особый вкус.
Прежде всего оливковое масло необходимо для смазывания основы для пиццы: только в этом случае влажная начинка не помешает тесту равномерно пропечься и стать рассыпчатым и хрустящим.

Томат - нарезанные кружками помидоры или изысканные соусы на основе томата.

Непременным элементом итальянской пиццы является сыр. Самые известные сыры Италии — «Горгонцола», «Пармезан», «Моццарелла», «Рикотта».
Сыра в пицце должно быть много, считают итальянцы, он по сути является основной частью начинки, а остальные ингредиенты служат всего лишь вкусовыми дополнениями.

«Моцарелле», одному из главных ингредиентов пиццы, уделяют повышенное внимание.
Так, если для пиццы «Маргарита» (самая простая пица - с сыром и томатной пастой) подойдет один вид «Моцареллы», то для «Маргариты супер» необходим уже другой, а для пиццы «Маринара» (пицца с морепродуктами) - третий вид.
Кроме того, «Моцарелла» должна быть нарезана только тонкой соломкой.

А в качестве различных дополнений чаще всего используются морепродукты, рыба, грибы и овощи.
Вся итальянская кухня основана на сезонных продуктах, эта особенность нашла отражение и в приготовлении пиццы.
Чаще всего итальянская хозяйка не знает, с какой начинкой будет делать pizza, пока не побывает на рынке и не увидит весь ассортимент продуктов собственными глазами.

Мясо, колбасы, сосиски, окорок и ветчина стали использоваться для приготовления пиццы совсем недавно: считается, что это нововведение было сделано итальянскими эмигрантами в Америке, так как жители США являются большими поклонниками мясных блюд.

По видам теста пиццы делятся на тонкие, толстые и слоеные.
По форме пиццы бывают круглыми, прямоугольными (римские), а также открытыми и закрытыми («Кальцоне»).

Рецепты вкусной пиццы

© 2017 Все о пицце. До 20 июня — реконструкция сайта, могут отображаться не все записи ·  Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru